Mojos de Canarias
¿Quién no ha oído alguna vez hablar del mojo picón?
Una de las señas de identidad más populares del archipiélago canario son sus papas arrugadas con mojo, en parte por aquel famoso éxito de Caco Senante “La rica salsa canaria se llama mojo picón” y por otra por ser habitualmente lo primero que reconocen los que visitan las Islas y uno de los platos de nuestra gastronomía de más éxito por su sencillez y preciado sabor, aunque este éxito culinario es compartido con la calidad de las papas antiguas de Canarias, como la papa negra yema de huevo, un verdadero tesoro culinario.
El mojo se utiliza en infinidad de platos de las islas y no se entiende la gastronomía de las islas sin él, se añade al queso asado, al escaldón, al sancocho, a las papas arrugadas, las carnes, pescados, solo con pan, … Existen diversas variantes pero los considerados auténticos mojos son:
Mojo Rojo Suave
Mojo Rojo Picón
Mojo Verde
Mojo Cilantro
Esta salsa típica de las islas está compuesta, siempre, por varios ingredientes clave: el aceite, el vinagre y el ajo. A los que luego se añade, según el tipo de mojo que se quiera elaborar, perejil, azafrán, cilantro, pimiento rojo, pimiento verde, pimientas palmeras, comino, pimentón y muchas otras hierbas y especias.
El rojo es utilizado para acompañar las carnes y el verde y cilantro se emplea más con el pescado.
¿Quieres preparar tu propio mojo canario?
MOJO VERDE
Ajo 1 cabeza
Pimento verde 1
Cominos en grano 1 cucharilla
Cilantro 1 manojo
Vinagre 4 cucharadas
Aceite oliva 15 cucharadas
Sal gruesa al gusto
MOJO PICÓN
Ajo 1 cabeza
Pimentas palmeras piconas 2
Cominos en grano 1 cucharilla
Pimentón 1 cucharilla
Vinagre 4 cucharadas
Aceite oliva 15 cucharadas
Sal gruesa de guindilla
MOJO ROJO
Ajo 1 cabeza
Pimiento rojo 1
Cominos en grano 1 cucharilla
Pimentón 1 cucharilla
Vinagre 4 cucharadas
Aceite oliva 15 cucharadas
Sal gruesa al gusto
Elaboración para los tres tipos de mojo, mojo rojo, mojo picón y mojo verde
1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añade el resto de ingredientes de la lista, sin dejar de machacar.
2. Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.
El Mojo de Cilantro se elabora con la misma receta del mojo verde pero con tres veces la cantidad de cilantro y la mitad de pimiento verde..
Otra variedad de mojo verde consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro.
Debido al aceite y sus ingredientes secos este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera.
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